گزارش کارآموزی در کارخانه زمزم شرق تهران

مشخصات فایل

مقطع:کارشناسی ارشد
رشته تحصیلی:مهندسی علوم و صنایع غذایی
نوع ارائه:گزارش کارآموزی
تعداد صفحات:169
قالب بندی:word قابل ویرایش

نحوه خرید

گزارش کارآموزی در کارخانه زمزم شرق تهران

شما میتوانید تنها با یک کلید به راحتی فایل مورد نظر را دریافت کنید. 🙂

برای دسترسی به این فایل ابتدا باید اشتراک خریداری کنید. برای خرید اشتراک بر روی لینک زیر کلیک کنید.

ارتقاء عضویت

چکیده

مقدمه:

آب قسمت اعظم و مهمی از رژیم غذایی متعادل روزانه به شمار می آید و بدن برای انجام یکسری از فعل و انفعالات و واکنش ها به آب نیاز دارد که می-توان هضم و جذب غذا و نهایتاً دفع مواد زائد، تنظیم درجه حرارت بدن جذب اکسیژن در شش ها و دفع انیدریک و تغییرات شیمیایی درون عضلات و نرم شدن مفصلها را نام برد.

بدن روزانه به ۸ لیوان آب نیاز دارد که مقداری از آن از طریق غذاهای مختلف به بدن می رسد و ۵ الی ۶ لیوان دیگر برحسب عادات غذایی و به صورتهای مختلف وارد بدن می شود.

نوشیدن شیر بسیار مطلوب است ولی متأسفانه به حد کفایت موجود نبوده است. آب میوه هم به علت گرانی درحد نسبتاً کمی در مقایسه با نوشابه¬های دیگر مصرف می شود و در برخی از شهرها مانند تبریز، شیراز و مشهد و … عرقیات که عصاره تقطیر بعضی از گیاهان است رواج دارد. آشامیدنی های دیگر مانند آب معدنی، قهوه، نسکافه و … به مقدار کم مصرف می شود.

در کشور آمریکا نسکافه با شیر یا کافی میت، در انگلیس چای، در فرانسه شراب، در برزیل قهوه و در پاکستان شیر مصرف می شود. اما در ۲۰۰ سال اخیر در رژیم غذایی مردم دنیا نوشابه های غیرالکلی یا سبک رواج پیدا کرده است که این محصولات غذایی دارای دو خصوصیت عمده می باشند:

۱- این محصولات بصورت مایع و برای رفع عطش مصرف می شوند.

۲- محصولاتی هستند که گذشته از قند موجود در آن که ارزش کالری-زایی دارد، معمولاً ارزش غذایی دیگری ندارند.

فهرست مطالب

فصل اول

۱- مقدمه: ۱

تاریخچه نوشابه سازی در جهان:             ۲

تاریخچه نوشابه سازی در ایران:             ۴

تاریخچه کارخانه زمزم:          ۵

مشخصات کلی کارخانه زمزم شرق تهران:            ۶

اهمیت مصرف نوشابه:           ۷

۲- خط تولید :          ۱۰

۱-۲- دستگاه تخلیه کننده بطری از جعبه (Un Caser)           ۱۰

۲-۲- بطری شور “Bottle Washer”   ۱۰

۳-۲- آئینه بان          ۱۵

۴-۲- فلومیکس (Flow-Mix)  ۱۵

۵-۲- هواگیر آب (Deaerator)             ۱۶

۶-۲- کربوکولر        ۱۷

۷-۲- کمپرسورها     ۱۹

۸-۲- کندانسورها     ۱۹

۹-۲- پرکردن بطریها و بسته بندی:        ۲۰

۱۰-۲- دستگاه تشتک زن          ۲۱

۱۱-۲- پرکردن جعبه نوشابه (Case Packer)       ۲۲

فصل دوم

الف) آب  ۲۵

مقدمه:      ۲۵

ویژگیهای آب مصرفی در صنایع نوشابه سازی:     ۲۷

۱-۱- خواص فیزیکی آب:        ۲۹

۲-۱- خواص شیمیایی آب        ۳۱

انواع موادشیمیایی مصرفی جهت تصفیه آب           ۴۱

عملیات واحد تصفیه آب           ۴۲

ب) واحد عصاره:    ۴۸

عصاره یا بنیان نوشابه:           ۴۸

افزودنیهای مجاز در نوشابه:   ۴۸

شیرین کننده ها (Sweeers)   ۴۹

تهیه شربت اولیه از شکر جامد:               ۵۰

فیلتراسیون شربت اولیه:          ۵۱

روشهای فیلتراسیون شربت اولیه:            ۵۱

تهیه شربت نهایی (عصاره):   ۵۳

روش نگهداری و ذخیره عصاره غلیظ نوشابه:       ۵۳

انواع عصارهها:      ۵۴

۱- عصاره کولا       ۵۴

۲- عصاره های پرتقالی:         ۵۶

۳- عصاره نوشابه های ساده    ۵۷

۴- عصاره آب میوه جات         ۵۸

ج- واحد گاز دی اکسید کربن CO2         ۵۹

دی اکسید کربن و خصوصیات گاز کربنیک در نوشابه            ۵۹

روش تولید گاز CO2 :            ۵۹

د- «واحد CAN»     ۶۲

مشخصات قوطی های فلزی:   ۶۲

بسته بندی محصول: ۶۳

تفاوت پر کردن قوطی با پر کردن بطری:              ۶۴

د- کنترل کیفی:        ۶۵

۱- د- آزمایشهای مربوط به آب:              ۶۶

۲-د- آزمایش مربوط به عصاره خانه:     ۶۸

۳-د- آزمایش واحد تولید گاز CO2 :        ۶۸

۴-د- آزمایشات انجام گرفته روی نوشابه:               ۶۹

اندازه گیری قند قبل از هیدرولیز و بعد از هیدرولیز:              ۷۴

۵-د- اندازه گیری درصد سود کاستیک در بطری شور:           ۷۶

۶-د- آزمایش بطری خارج شده از بطری شور:      ۷۷

۷-د- تعیین خاکستر کل:           ۷۷

۸-د- تعیین مقدار بنزوات سدیم برحسب اسید بنزوئیک:            ۷۷

۹-د- آزمایشهای میکروبی:      ۷۸

۹-۳-MOهای مسئول فساد      ۸۲

هدف از آزمایشهای میکروبی در نوشابه ها:            ۸۵

شمارش میکروب (توتال کانت) :             ۸۶

کپک و مخمر:           ۸۶

کلی فرم   ۸۶

مسائل بهداشتی در کارخانه:    ۸۷

بهداشت کارکنان:     ۸۷

بهداشت انبارها:       ۸۷

مایعهای مخصوص تمیزکننده: ۸۹

دستگاههای تمیزکننده:             ۹۱

عوامل مؤثر در استریلیزه نمودن صحیح:               ۹۳

استریلیزه نمودن قسمتهای مختلف دستگاه:               ۹۴

صادرات و واردات :               ۹۴

فصل سوم

موقعیت شغلی کارآموز:           ۹۶

امور جاری در دست اقدام کارخانه زمزم :             ۹۶

محاسن و معایب :    ۹۶

فصل چهارم

نتیجه گیری:            ۹۸

پیشنهادات:               ۹۹

توصیه ها:               ۹۹

ضمیمه ها (استانداردها) :        ۱۰۰

منابع:       ۱۱۲

نحوه خرید

دانلود رایگان فایل
شما میتوانید تنها با یک کلید به راحتی فایل مورد نظر را دریافت کنید. 🙂

برای دسترسی به این فایل ابتدا باید اشتراک خریداری کنید. برای خرید اشتراک بر روی لینک زیر کلیک کنید.

ارتقاء عضویت

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد

راهنمای سایت

برخلاف سایت های دیگر که فایل ها را به صورت تکی می فروشند روال سایت ما این است که شما با عضویت در سایت ما میتوانید از تمام فایل های موجود استفاده کنید.

تمام مطالب سایت فقط برای اعضای سایت رایگان است.

نحوه عضویت در سایت

آخرین مطالب

مطالب مرتبط